Pasti leggeri
Pasti al buffet
Crostoni di pane saraceno con tartufo fresco
Uova al tegamino al tartufo
Formaggi freschi

Insalate
Aromatica (verdure)
Aromatica con giuncata
Aromatica con pecorino

Primi
Spaghetti allo scoglio*
Sagne porcini e tartufo (min due porzioni)
Spaghetti alla salentina (min due porzioni)
*N.B alcuni prodotti possono essere surgelati o confezionati

Secondi di carne
Tagliata di entrcotes di angus
Filetto di cavallo o Vitello
Tagliata di cavallo
Diaframma alla griglia
Straccetti di cavallo
Straccetti tratufo e pistacchi
*N.B alcuni prodotti possono essere surgelati o confezionati

Secondi di pesce
Pepata di cozze
Polipo alla pignata*
Gamberoni in agrodolce*
Tonno scottato (limone e tartufo)
Gratinati di pesce (seppia,scampi,ecc)*
Zuppa di pesce fresco (solo su prenotazione)
*N.B alcuni prodotti possono essere surgelati o confezionati

Dessert
Ricottina con mousse di pere e noci o di fioroni o di more del salento
Coppa della casa con mousse di pere e noci o di fioroni o more del salento
Frutta fresca di stagione

Da Bere
Bibite analcoliche
Birra in bottiglia nazionali
Birra in bottiglia estere
Birra alla spina
Acqua
Vino della casa 75cl
Chardonnay Frizzante, Chardonnay Fermo, Lacrima di Negramaro, Pinot nero

Carta dei Vini
Cantina SANPAOLO
Falaghina , Beneventano Bianco IGT 2009
Greco di Tufo ,Campania Bianco DOCG 200
Jacarando Brut Rosé
Cantina EMERA
Anima di Niuru Maru, Salento Rosso
Anima di Primitivo, Salento Rosso IGT 2008
Rosé , Salento Rosato Negramaro IGT 2009
Amure , Salento Bianco Chardonnay Malvasia IGT 2009
Cantina PALAMA’ Vini del Salento
“METIUSCO” Salento Rosato IGT 2009
“METIUSCO” Salento Bianco IGP 2009
“METIUSCO” Salento Rosso IGP 2009

CARPACCIO DI ORATA CON TARTUFO NERO ESTIVO DEL SALENTO (VARIETA’ AESTIVUM) E PORCINI

Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone: 2 orate da 200gr, 100 gr di funghi porcini, 50 gr di Tartufo nero del Salento, gocce di limone, sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Sfilettare – diliscare l’orata. Togliere le spine aiutandosi con una pinzetta, mettere sotto sale per circa 10 minuti. In una pirofila mettere un filo d’olio e disporre i porcini affettandoli con l’affetta tartufi. Affettare il filetto di orata, (per facilitare si può battere nella carta forno) disporla sui porcini, condendo con pepe, gocce di limone e olio extravergine di oliva. Guarnire e servire.

RAVIOLI DI RICOTTA CON TARTUFO BIANCO DI CORIGLIANO (VARIETA’ BORCHI)

Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farina, 2 uova, 100 gr di Tartufo bianco di Corigliano, 200 gr di ricotta fresca possibilmente di pecora, 50 gr di parmigiano grattugiato, una punta di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Disponete sulla spianatoia la farina, incorporatevi le uova amalgamate e impastate. Tirare una sfoglia e ricavate che riempirete con l’impasto ottenuto, amalgamando a parte in una ciotola la ricotta, il parmigiano, la punta di aglio e la metà del tartufo grattugiato. Lessare i ravioli sgocciolateli, poneteli in una pirofila e goditeli con questa sequenza: un filo di olio, il rimanente tartufo affettato o grattugiato e il parmigiano (evitare di far fondere il parmigiano) guarnire e servire.

TAGLIATA DI ENTRECOTE CON TARTUFO NERO DEL SALENTO (VARIETA’ AESTIVUM)

Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di entrecote o controfiletto, 250 gr di mascarpone, 100 gr di tartufo nero, sale, pepe q.b., olio extravergine di oliva.

Mettere sulla griglia a fuoco alto l’entrecote lasciandoli fare una crosticina di cottura (non avendo fretta di girarlo). In un tegamino grattugiare metà tartufo, pepe abbondante, sale e mascarpone, tirarlo sul fuoco per farlo addensare. Arrostire l’entrecote conservandogli un cuore al sangue, tagliarla e adagiare su un piatto caldo spalmato di salsina al mascarpone. Condire con sale e pepe e un filo di olio di oliva, grattugiare o affettare il rimanente tartufo.